台湾｜とにかく体を温める！台湾の火鍋（１）：冬季限定火鍋、薑母鴨と羊肉爐

 

台湾の冬は日本より暖かいとはいえ、台北など北部は冬はそれなりに寒いし、時には寒波も襲来します。冷房はパワフルでも暖房設備は不十分。また、暑いところでは野菜も体を冷やすものが採れると言われ、知らず知らずのうちに体を冷やしているかもしれません。

そんな台湾で心強いのが「火鍋（フォーグォ）」。食材もスタイルも味も豊富で常にに進化してても、「養生（体にいい食事）」「食補（欠けているものを補う食事）」が基本だそうです。

冬季限定！薑母鴨（ジャンムーヤー）
主役の具は、鴨（アヒル）と薑母（古い生姜）。葉野菜、練り物、凍豆腐、キノコ類。ご飯の代わりに麺線（そうめんみたいに細い麺）。鴨血（鴨の血をもち米で固めたもの？）を入れたりもする。スープは、米酒、ごま油、クコの実などいろいろ使っているものの、一番の特徴は水を使わず米酒のアルコールを飛ばしていること。薄味なので、発酵した豆腐がペースト状になったものを付けて頂きます。

この火鍋の季節になると、あちこちのお店が写真のような赤い看板を出し始めるのだそう。

「帝王食補」とあるのは、帝王（皇帝）のゴハンだったから。「食補」というのは身体に不足したものを補うという意味で、医食同源の考え方に基づいてるのだそうです。




滋養強壮系の火鍋：羊肉爐（ヤンロウルー）
こちらも冬季限定火鍋。どの火鍋を食べても、日本人からすると滋養強壮っぽい気がしなくもないけど、これは本当に滋養強壮効果が高いらしい（漢方を使ってます）。

この鍋のメインの具は、山羊肉。
その他、野菜もゴロゴロ。大根と山羊の肉の組み合わせは、体内に不足している栄養を補ってくれるそうですよ。骨付き、皮付きで、コラーゲンもたっぷり。お肉も柔らかくて、骨からスルリと抜けます。羊肉と書いてあると羊の場合もあるけれど殆どは山羊。「どっちも羊肉」と軽くまとめているみたいだけど、今回は山羊肉でした。魚の切り身もごろり。一口大に切るとかしないんだなあと思ったら、うまい具合にほぐれるからいいんだとか。
（かなり大雑把・笑）。

この火鍋を食べると、本当に体が温まりました。「よく眠れるという人もいるよ」と、台湾人のみなさんが口をそろえる。冬しか食べられないけど、疲れていたら是非。