台湾｜台湾の火鍋（３）：たぶんこれが火鍋の定番スタイル

 やっと定番にたどり着いた気がしなくもないけど、火鍋というとこのスタイル！スープの色で紅白にしている感じ。

写真のように真ん中で仕切ったタイプと、太極の「陰陽」に見立てて曲線で仕切った「鴛鴦火鍋（ユァンヤン フォーグォー）」の２種類。鴛鴦とはオシドリのこと。どちらも底の方には隙間があるので、あまりかきまぜないほうがいいそうです。

麻辣火鍋
頂いているのは、四川料理の「麻辣火鍋」（マーラーフォーグォー）。
四川で食べたことがある人に言わせると、台湾の麻辣火鍋はそれほど辛くないそうですが、日本人からすると十分辛い！！！「辣」って辣油の「辣」なので、そりゃー辛い。一応、「大辣」「小辣」など辛さの指定ができるようになっていたけれど、「小辣」でも体は汗が噴き出すほど温まります。

ちなみに、この「麻辣火鍋」、安いチェーン店みたいな店構え＋空いているところに行くと辛いだけでうまみが全くありません。「大量の辣油＋お湯」かと思うような、舌を刺激するばかりで、具の味もわからないくらい。ある程度の値段のところで、人がいっぱいいるお店に行かれることを、（強く）お薦めします。



養生煮火鍋（モンゴル火鍋）
東京にも店舗があるお店の鍋のご紹介。天香回味（テンシャンフェイウェイ）というお店の「養生煮火鍋（ヤンセンジューフォーグォ）」、別名・モンゴル鍋。

スープは「天香鍋底（辛味）」、「回味鍋底（普通味）」、「素食鍋底（ベジタリアン）」の３種類の中から選べますが、２つの味が１度に楽しめる「天香回味鍋底（辛味と普通味）」を注文。胡桃みたいな丸い実は「草果」というスパイスだそうで、消化不良などに効果があるのだとか。そのほか、ニンニクやクコの実など、６８種類の香辛料を使っているそうです。大きな四角いのは揚げ湯葉。

行ったのは台北にある中山店、お客さんが入って来たとき「銅鑼」を鳴らします。ユニフォームもモンゴルっぽい。東京の店舗ではこうしたサービス（？）はないようです。


●食べログ 台湾：天香回味
https://tabelog.com/taiwan/A5403/A540306/54000082/dtlphotolst/1/smp2/

●天香回味（テンシャンフェイウェイ）日本
https://tenshanfayway.com/